Шоколад сапасын сараптау ерекшеліктері
Шамамен 2000 жыл бұрын Гватемала және мексикалық Чиапас провинциясында Америкада майя өркениеті өмір сүрген. Майя шоколад сусын деп атаған «xocolatl» ацтектер — «cacahuatl» тілінде мексикалық үндістер деген сөз «шоколад» проистекает келген комбинациясы «деген сөздерден choco» («көбік» және «atl» («су»). Мүмкін, бұл бастапқыда шоколад тек сусын ретінде қолданылған. Майя үндістер шоколад сусынының жалғыз рецепті болды деп санауға болмайды. Олар түрлі қоспалар мен компоненттерді қолдана отырып, түрлі шоколад сусындарын дайындау әдістерін жақсы үйренді. Майя шоколадта жиі қолданылған тағы бір қосымша — «piment». Көптеген кітаптарда бұл сөз «бұрыш» деп аударылған, бірақ бұл шындыққа сәйкес келмейді. Шын мәнімен, осы сөздер болып табылады «гвоздичное ағашы». Бұрыш жаңа әлемде Испанияны жаулап алғанға дейін белгілі болған жоқ.
Христофор Колумб жаңа жарыққа өзінің төртінші экспедициясынан Король Фердинандқа какао-бұршақты әкелді, бірақ патша өзі де, оның ауласы да басқа әкелінген қазыналардың көп болуына байланысты ерекше назар аудармады. Алайда, келесі жүз жыл ішінде Колумб шоколад пайда болып, Еуропада танымал болды. Ол фунт үшін 10-15 шиллинг тұрды және жоғары жарық сусын деп саналды. Он алтыншы ғасырда испан тарихшысы Овиедо былай деп жазды: «тек бай және асыл шоколад ішуге мүмкіндік берді,өйткені ол ақша ішкен. Какао-бұршақтар барлық ұлттың валютасы ретінде қолданылды, 100 какао тұқымы үшін жақсы құл сатып алуға болады.»Шоколад сол уақыттағы жетекші емшілердің емдік құралы ретінде де қолданылады. Мәселен, Христофор Людвиг Хоффманрекомендував шоколад қарсы құрал ретінде көптеген аурулардың сілтеме жасай отырып, емдеу тәжірибесі кардинал Ришелье[9,17].
Кейінірек шоколад Еуропаға еніп, мексикалық тәттілерді тез ығыстырып, қамыс қанты мен ванильден жасалған. Неміс императоры Карл V, какао коммерциялық маңыздылығын түсіне отырып, осы өнімге монополияны енгізуді талап етеді. Алайда, XVII ғасырда контрабандашылар отрядтары оны Нидерландыға алып келеді. Шоколад өндірісін құруға алғашқы лицензияларды итальяндықтар қолданады. Англияда» Chocolate Houses » сол уақытта кофе және шай салондарына қарағанда көп барады. XIX ғасырда алғашқы шоколад плиткалары пайда болады, ал Жан Неаус салмасы бар бірінші кәмпит ойлап табады.[24]бұл бүгінде әрбір мүмкіндігі бар сатып шоколадную тақтайша, адамзат негізделуі тиіс:
Монтесума ацтеков көсемі-шоколадтың үлкен табынушысы, ол шоколад сусынының 50-ден астам тостағандарын жібітіп, өз халқын какао-бобтардың өнімін арттыруға мәжбүр етті
испандық Эрнандо Кортесу-ацтектердің бастапқы рецепті бойынша сусын дайындаған бірінші еуропалық болды, қант қосып, отандастардың назарына шоколад – бұл дәмді және денсаулық үшін пайдалы деген пікірін жеткізді
швейцариялық Даниель Петеру-алғаш рет сүтті шоколад ойлап тапқан шоколад рецептурасын қоюлатып байытады
австриялық Рафаэль Линде-ол какао массасынан артық ылғалды булайтын аппаратты ойлап тапты, ол шоколадты жұмсақ, нәзік, ауызда еритін етеді
алғаш рет арзан шоколад шығарған Ағылшынин Джон Кэдбери, сол арқылы отандастарды сыра ішуге құмарлықтан үйрету мақсатында [A]
Сонымен, дипломдық жұмыстың нысаны-шоколад. Бұл дипломдық жұмыстың мақсаты шоколад сапасын сараптау ерекшеліктерін зерттеу, ассортиментті зерттеу, СЭҚ УКТ бойынша жіктеу және Украинаның кедендік шекарасы арқылы өткізу кезінде рәсімдеу.
Барлығы шоколад біледі және оны кез келген түрде қолданады (кәмпит, шоколад печенье, мейіз және шоколад жаңғағы және т.б.). Бірақ бұл өнім түрін жасау оңай екенін әркім білмейді. Украина нарығы отандық және шетелдік өндірістің шоколадына толы, жыл сайын осы өнімнің миллион тоннасы жеткізіледі, өкінішке орай, бұл тауар нормативтік және тауарға ілеспе құжаттарда атап өтілгендей, өте жиі сапалы емес болып табылады. Мәселе жақында Еуропа шоколад массасына дейін 5% какао майын алмастырғыш енгізуге мүмкіндік беретін заңды қабылдады. Украин стандарты мұндай компоненттерді 2 – 3% — ға дейін енгізуге мүмкіндік береді. Шетелдерден еуронормалар бойынша көптеген шоколад түседі, олар әзірге отандық өніммен үйлеспейді. Сондықтан да осы дипломдық жұмыстың міндеттерінің бірі шоколад тауартану сараптамасының негізгі ерекшеліктерін анықтау болып табылады. Қазіргі уақытта шоколад тауартану сараптамасының ерекшеліктерін зерттеу өте өзекті болып табылады, өйткені жақында жоғарыда аталған заң еуропалық деңгейде енгізілді. Сондықтан шоколад сараптама мәселесі бүгін өте танымал болды.
Заң базаларының Украина және Еуроодақ шоколадына сәйкес келмеуіне байланысты теріс пиғылды шоколад өндірушілер шоколад бұйымдарын бұрмалауға жиі жүгінеді. Ең қарапайым тәсіл-ассортименттік фальсификация-өндіруші осындай какао-май майларын көбірек қосу жеткілікті және сіз шоколад емес, тәтті плитка бар. Шоколадты бұрмалау әдістері көп, бұл жиі немқұрайлы тұтынушы зардап шегеді. Сондықтан дипломдық жұмыстың келесі міндеті-отандық және шетелдік өнімдер шоколад үлгілерінің сапасын зерттеу, сондай-ақ шоколадты бұрмалаудың негізгі әдістерін зерттеу.
«Сыртқы экономикалық қызметтің тауар номенклатурасының украин жіктеуіші (УКТВЕД)» жіктемесі бойынша шоколад 18 топқа жатады. Шоколадтың сандық және сапалық сипаттамаларын неғұрлым егжей-тегжейлі анықтау үшін, олардың тиісті тауар тобына немесе кіші топтарға ассортименттік керек-жарақтарын белгілеу үшін УКТУК-да көрсетілген барлық тауар топтарын ресейлік «ТН ВЄД ТМД 2000г»үшін түсіндіруге рұқсат етіледі. Мәселе УКТВЕКТ-тің украин тілінде тауар топтарын егжей-тегжейлі түсіндіруі жоқ, сондықтан тиістілікті нақты анықтау үшін жиі ресейлік»ТН ВЄД ТМД 2000г»пайдаланады.
Жоғарыда айтылғандарға байланысты дипломдық жұмыстың негізгі міндеттері::
* Тауартанушы-сарапшылар қызметінің мақсаты мен міндеттерін анықтау
* Украина нарығында шоколад ассортиментін зерттеу
* Шоколад бұйымдарының тауартану сараптамасын жүргізу әдістерін зерттеу
* Шоколад өнімдерін бұрмалауды тану және сәйкестендіру рәсімін зерттеу
* «Экспорт» және «импорт» режимінде шоколад кедендік рәсімдеу рәсімін зерттеу”
* Шоколадты кедендік ресімдеу кезінде төлемдерді есептеу тәртібін анықтау ·
Украина жақында ғана отандық өнімді сапасыз, яғни жалған өнімдерден қорғау жолына айналды. 2004 жылдың 23 шілдесінде » Украина-қауіпсіз тамақтану!»тұтынушы институтының бастамасымен Бірінші дөңгелек үстел өтті, оның мақсаты – Украинаның тамақ өнеркәсібіндегі зияткерлік меншік құқығын бұзу мен бұрмалау мәселелерін ашық талқылауды бастау. Жалған тауар отандық нарыққа шетелден келіп түседі. Бұл мәселені шешудегі үлкен рөл Украинаның кеден органдарына беріледі, олар ішкі нарықты сапасыз шетелдік өнімдерден қорғай алады және қорғауы тиіс[1] . Өйткені, отандық шоколад стандарты сапасына жоғары талаптар бар. ДСТУ какао-май алмастырғыштарын қосуға жол бермейді. Еуронормалар 5% — ға дейін бөгде майларды қосуға мүмкіндік береді. Шетелдік компаниялар-өте жабық, олардың рецептурасын жасырады, ал ингредиенттердің нақты арақатынасын білу мүмкін емес. Егер затбелгі бойынша айтатын болсақ, шетелдік өнімде рұқсат етілмеген ештеңе жоқ. Өндірушілер өнімдегі жекелеген ингредиенттердің санын көрсетуге міндетті емес. Жиі шетелдік компаниялар какао үнемдейді. Осы шоколадта кемінде 35-37% какао өнімдері болуы тиіс. Алайда, какао майы соншалықты қымбат, тіпті оннан астам пайыз үнемдеу үлкен пайда береді. Батыс жабдығы 2-3% үнемдеуге мүмкіндік береді .
Бұл жұмыстың мақсаты Украинаның кеден шекарасынан өту кезінде шоколад үлгілерін сәйкестендіру болып табылады. Шоколад түрін сәйкестендіру мақсатында сәйкестікке сараптама жүргізу кезінде сарапшы өзі үшін шешілуі тиіс міндеттерді, ол жетік білетін әдістер мен әдістемелерді анықтауы тиіс.
Шоколад сияқты пайдалы және дәмді өнім көбінесе жалған тауарлардың бірі болып табылады. Шоколад экспорты кезінде көбінесе ассортиментті, сапалы және ақпараттық бұрмалауды пайдаланады. Шоколад өнімдерінің сапасына сараптама жасау өте қиын, өйткені физикалық – химиялық сапа көрсеткіштерінің көпшілігі мемлекеттік стандарттармен нормаланады, шоколад рецептурасына байланысты. Рецептура әдетте әрбір өндіруші келісетін құпия ақпарат болып табылады. Сондықтан Украинаның кедендік шекарасын кесіп өту кезінде шоколад өнімдері сапасының белгілі бір көрсеткіштері бойынша ғана сәйкестендіруді жүргізуге болады.
Үлгілерді сәйкестендіру үшін отандық және шетелдік өндірістің екі үлгісінен таңдап алынады, өйткені дипломдық жұмысты жазу кезінде диплом жұмысының объектісін кеден тұрғысынан қарау қажет болады. Қазіргі уақытта шоколад өнімдерінің экспорты да, импорты да жүргізілуде. Сондықтан мен импорттық және экспорттық шоколад өнімдерінің үлгілерін зерттеймін. Сонымен қатар, жоғарыда көрсетілгендей, шетелдік және отандық нормативтік құжаттардың үйлесімсіздігі бар және мен екі стандарттардың артықшылықтары мен кемшіліктерін зерттейтін боламын.
Шоколад үлгілерін сәйкестендіруді ГОСТ 3924-2000 бойынша осы үлгілердің таңбалануын талдаудан бастау керек . Зерттеу нәтижелерін 1-кестеге енгізу.